填鸭是做烤鸭的唯一原料，这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标才能制作。这种填喂养肥的鸭，脂肪厚实，秋天最为肥美，烤出来香飘满屋。
这只挂在烤炉中被烤成枣红的可爱鸭子，传承了600多年，衍生出了两种烤法。据说朱元璋必“日食烤鸭一只”，御厨便想方设法研制新吃法，于是便有了“焖炉”和“挂炉”两种。
焖炉烤法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，用余热将鸭子焖熟，烤出的鸭子油亮酥脆，肉质洁白细嫩，口味鲜美。
挂炉烤法是先在鸭身上开个小洞灌汤，系上挂在火上烤。这样既不让鸭子失水又可让其皮薄而脆，外酥里嫩。
听店名就知道做的是传统中国菜，也是满满中国风。在上海烤鸭榜里，和大董轮流坐镇第一名。总之，吃瓜群众，闭眼打卡就可以了~
这里的烤鸭分为一吃和两吃。一吃是片皮卷饼，第二种吃法选择就更多一些：椒盐、煲汤、泡饭，三选一，如果之前觉得片皮鸭稍稍有些油腻的，这鸭汤泡饭绝对是解腻的利器。图图觉得两吃的性价比更高哦（能吃的小伙伴，也有了借口不是），果断两吃！
烤鸭有两吃，第一吃脆脆的鸭皮蘸白糖吃，第二吃是片皮鸭包饼吃。买整只的话，可以要一份椒盐鸭架或者鸭汤～一整只烤鸭配两份饼皮，不够可以加钱再加饼皮，鸭肉蘸甜面酱放在饼皮上再加葱和黄瓜，包起来一口咬下去，超满足了！
羲和雅苑的烤鸭吃法特别花哨，可以说是传统的烤制方法再加上新派的吃法。不同部位的鸭肉分成三盘分开摆放，八宝盒的配料装盘是神一样的存在，除了传统面酱之外，还有蓝莓酱、跳跳糖、黄芥末酱、山楂条等，吃法新奇又过瘾。
烤鸭需要等45分钟，预约的时候可以提前下单，到店就能吃到热腾腾的烤鸭了。最后剩下的也鸭架可以选择汤或者椒盐的两种做法，想回味一下老店的胖友们，上海分店不会让你失望哦。
他们家是主打新加坡菜系的餐厅，在新加坡当地红得不要不要的，还曾获得新加坡副总理亲自颁发的“金字品牌”。据说上海这一家是海外第一家分店。而且人均不过百，可以说性价比hin高了。
招牌十全烤鸭，在鸭腹腔内填入北芪，党参，茯苓，肉桂，孰地、甘草等药材后，结合传统闷炉烤制法烤制，口感清爽美味不说，而且还有益气补血的养生功效～不太爱烤鸭油腻口感的人，也能在这里收获“线
新华番禺上的三层上海老式小洋楼，整个小洋楼内部以白色为主基调，到处是鹿角元素，怪不得叫鹿园呢。
鹿园的烤鸭大厨来自，诨号段王爷，是烤鸭圈的风云人物。招牌烤鸭与鱼子酱、芒果饭结合，变成了一个“烤鸭寿司”，
面对这样的创意美食，请拿出王的嘴巴，无限量张大，把它一口吃下！喜欢传统口味的话，还有招牌烤鸭三吃等着你~PS：每炉八只，需及时下单否则就是一番苦等。徐汇区
从远道而来的大董，在烤鸭圈可以说是无人不知无人不晓，五钻（国家特级）餐厅、五星级餐厅、亚洲最佳餐厅、最佳主厨号召力餐厅、中国最佳餐厅（第一名）等等殊荣拿到手软，也接待了众多外国元首、世界名人,用实力演示了鸭子的最美死法,哦不，是最好吃做法。
在这里推荐一下大董“酥不腻”小雏鸭，比普通鸭子小了些，但也更嫩，入口即化的鸭皮蘸上白糖简直好吃到爆炸~鸭子不能加工椒盐鸭架，只能做成汤，不过可无限续。
精炙最具特色的就是果木烤鸭了，在外等位的时候可以看到厨房内的场景，烤炉口放到是燃烧的木头，里面放着满满的两排烤鸭，鸭端上来之后，也是在面前切的，让人口水都要流下来。
花晨月夕，悦人耳目，玉阶彤庭，这就是用来形容“花悦庭”的。初见花悦庭，一定会被这抹清新的tifny蓝色所吸引，甚至无法想像这是一家中餐厅，不过仔细看，就会发现随处都有中国的设计元素。
华庭悦的主打菜是烤鸭，这一点显而易见。因为进门就能看到成排的鸭子，仿佛在说点我点我。招牌烤鸭，用薄薄的面皮包裹着放入嘴里，那叫一个满足。这里的蘸酱和饼皮虽然是免费的，配菜却需要另买了。
新位于外滩茂悦酒店一楼，在大董、汉舍这些店还没出现的时候，餐厅的招牌“老果木烤鸭”常年占据魔都各大烤鸭榜单之首，式厨房可以清晰地观看厨师在玻璃窗后烹饪食材的过程。
这里的鸭子会按照当天客人们预约的情况来确定烤鸭的数量及入炉时间，预约时还会与你定好上烤鸭的时间，鸭子的色香味都能以最佳状态来呈现。蘸料上，鸭酱加了蜂蜜、花雕酒，醇厚又不会太咸，小小的江南styl梦见偷东西被发现e让人惊喜，还用细粒的韩国幼砂糖取代传统的白砂糖，搭配起鸭皮来更好吃。
五角场凯悦酒店的中餐厅，听务特别周到，茶水没了会第一时间满上，鸭肉也会帮客人一片一片包好，走的时候会目送客人到下楼为止。看重服务的话，可以PICK这一家了。
四合院范儿的京炉家，四川火锅配烤鸭又重口味又新颖，但果木烤鸭的烤鸭制法却一丝不苟的采用最传统的技艺——将炉子本身烤热，靠炉壁散发的热量把鸭子烤熟，这样做出的烤鸭受热才均匀呢~
烤鸭是一整只大肥鸭一片片现场切好摆盘，层层叠叠的像花朵一样，满满的仪式感~口味当然是一个字棒，两个字很棒，三个字非常棒。鸭皮很脆，鸭肉很紧实，放置烤鸭的容器还不断加热的烤鸭，以防凉掉影响口感。
说起鸭火锅，不得不提炉得香这个魔都烤鸭火锅的开山鼻祖。在鸭汤和烤鸭之间不能取舍的人，请直接选择这一家！烤好的鸭子颜色是枣红的，108片连肉完美分解，讲究得很~
a汤底是鸭架烹制而成，烤鸭也是每桌必点。吃鸭之前，先喝两碗的鸭汤，鲜得牙齿都要掉下来。火锅底料和茶水是自助的，除了常规的酱料还有烤鸭秘制酱。
你知道吴的Young OG ，但你知道美食圈的老炮是谁吗？作为一个吃货和老饕们，千万不能错过2015亚洲50佳餐厅之一的御宝烤鸭，优质的服务和高品质的食品理所当然c位出道。
餐厅以千年瓷都—景德镇为主题，进门是一整面以888个瓷葫芦拼接的陶瓷墙面，桌面、摆件也都是瓷质的。在充满中国风气息的餐厅里，吃着京味儿十足的烤鸭，这时候满脑子只有一句话——我是龙的传人~
店内招牌是果木烤鸭，厨师会把烤鸭推到桌前展示片鸭的全过程，切好的烤鸭片配上薄薄的面皮、大葱、黄瓜、山楂条和甜面酱卷成一个，一口咬下去鸭肉皮脆肉嫩，还有一丝丝果木香气，让人根本停不下来。